吃植物肉饼，敲电子木鱼，积赛博功德
人类10月份的胃并不太平，当东半球的食品界被辛吉飞搅得天翻地覆时，西半球的“植物肉第一股”Beyond Meat因销售持续低迷，在10月14号宣布将裁掉五分之一的员工，股价从2019年的239美元跌到了如今的：
13美元。
再加上这公司今年光上半年就净亏损13亿元，成立以来就没赚过钱，国内植物肉公司的老板不失眠都难：
一边是行业龙头的坍塌，一边是国内舆论对食品科技的”追杀“；前者是诗和远方的消逝，后者是随时可能发生的公关危机。
但就后者而言，他们其实没必要太担忧，因为大型公关危机产生的前提是非常广的认知度，并非现在的植物肉所能企及——当你还“不够公共”的时候，是不太需要担心“公共关系危机”的。
虽然植物肉几年里也遇到过几次诸如直播带货翻车的小型公关事故，但什么时候他们开始担心自己遇到像某酱油、某酸菜面这种级别的公关危机，反倒应该暗自窃喜，因为这说明这条赛道还真跑出来了。
但可预见的未来内估计是不太可能了，因为植物肉对去年才全面建成小康社会的中国人来说，还是太超前了一点。
01
也不是完全炒概念
这几年植物肉在生活中露的脸其实并不少，肯德基去年尝试过推出植物肉版的嫩牛五方，海底捞曾尝试把柜台上的牛肉粒换成植物肉版的“味伴侣”，罗森、便利蜂、全家也都曾尝试上架含植物肉的盒饭。
但这些尝试基本都以失败告终。
植物肉在网上的风评并不好。一搜关键词，基本都是说植物肉不过是资本和西方白左吹捧出来割韭菜的伪概念，其本质就是豆干和素鸡，和一些辣条成分差不多。
但有一说一，这东西还真不能全怪资本和白左，哪怕抛开素食主义、动物保护这类政治概念不谈，仅从商业角度考虑，植物肉的存在也有其合理性，甚至某种意义上真的称得上“未来”。
首先植物肉的大逻辑是人造肉的一种解决方案。由于蛋白质对于人类来说是刚需，而传统以动物肉为主的蛋白质获取方式有不少缺陷，所以人类就希望能找到合适的方法替代动物肉，人造肉的概念随之诞生。
目前制造人造肉主要有两种路径，一种是从动物身上提取干细胞，进行培养、增殖和分化，再利用合成生物技术将其变为组织，进而形成肉，但这种方法技术不成熟，培养出来的肉口感很差，成本却很高。
因此业内主要采取第二种解决方案，也就是植物肉：先从植物中提取植物蛋白，再通过制作工艺和添加风味物质使其口感和味道，以及营养成分上尽可能的还原动物肉。
相比动物肉，植物肉主要解决了两个问题：
一是确实更环保了。原本从动物身上获取蛋白质，需要建一个养殖场，再把农作物加工成饲料运输过来给动物吃，动物吃完了还会产生大量排泄物，而处理这些排泄物又是一个难题，要么花钱，要么污染土地。
而这些在农作物加工成的植物肉中自然不存在。
二是产量更可控。肉类产量往往是有周期的，牧原等一众养殖企业的股价基本就跟着周期走，国家也会不断出手调控肉价。同时一旦爆发疫病，就会引起相当大的损失和市场不稳定，植物肉的生产相当于把这一生产路径工业化了， 更加安全可控稳定。
2021年11月时农村农业部也表示“将支持替代蛋白相关产业，安排中央财政资金5700万元。”
有支持，但不多。
至于植物肉到底是不是豆干——就目前的技术水平而言，它的口感风味还是要比豆干和素鸡好上一些的，或许可以称为高级豆干。
02
离中国市场有亿点远
但无论是环保还是安全可控，这些都是生产端的问题，说白了和消费者距离太远——吃牛肉大概只会关心几成熟，或者是不是安格斯的，关心这一口肉产生多少碳排放多少要求高了点。
既然是要替代动物肉的替代蛋白，其实只有两种方式：要么是真便宜，要么是真好吃。
但很可惜，目前的植物肉，便宜和好吃一个都不占。
由于植物肉的研发生产和销售均处于早期阶段，需要投入大量营销费用来打开市场，且没办法通过规模效应来将设备和研发成本摊薄，导致目前植物肉的价格居高不下。
以海外植物肉品牌Beyond Meat和Impossible Food为例，其一块肉饼的价格在12~16美元/磅之间，但牛肉碎的价格每磅只要9美元。
另外，一块肉好不好吃，无非在于“口感”和“味道”两个因素。以目前的技术，用植物肉做做肉丸、肉饼或许还能糊弄一下舌头不那么敏感的普通人，但想做出有满满嚼劲的牛排还是别想了。
且抛开需要被去掉的豆腥味不谈，植物肉本身并没有什么味道，它的味道来源于人为添加的风味物质（也就是添加剂），并非植物肉本体自带。
便宜又好吃的植物肉不是没有，辣条就做到了---虽然二者都是以植之躯做出肉之味，但植物肉拥有更高的制作工艺，且对标的是餐桌上的肉。
而辣条作为“调味面”，对标的是零食，你或许会希望用植物肉替代动物肉来让食谱更健康，但一定不会有人想把辣条做成主食来养生。
当然，这也是辣条不可能卖出高价的原因。
而这两点一结合，基本就决定了植物肉难以被中国市场接受：实在是适应不了中餐。
中国饮食文化博大精深，八大菜系蒸、煮、炸、炒、烘、焖、煎、炖、烤各显神通，一块肉切成片还是切成丁，焖半小时还是炒三分钟，都能极大地影响成菜的口感和风味。
而很显然，靠粘合剂和风味添加剂组合起来的植物肉做不到这一点。就连“科技合成肉”里面真有点肉，都不被接受。
因此目前国内的植物肉产品大多以“食品”而非“食材”的形式出现，要么做to B生意和餐饮企业合作推出新品，要么自己下场做C端，卖制作简单的植物肉预制菜.
总体思路都是尽可能减少消费者买到手后的烹饪工序，使得最终成品的口感口味不会脱离品牌的预期值太远。
但即便如此，也很难带动存在先天缺陷的植物肉——肯德基和汉堡王都曾推出过植物基汉堡，但即便在如此强的渠道力加持下，其最终单店单品日销也不过个位数，最终黯然离场。
既不好吃又不便宜，单单想用“环保”、“健康”的概念就让消费者买单还是太早了一点——我奋斗了那么多年，才从顿顿吃素变成顿顿有肉，你现在又让我回去吃草，多少有点欺负人了。
何况中国人对食物向来推崇自然，消费者不懂你所谓的“0胆固醇”、“低脂肪”有多少含金量， 他们只知道你这玩意是自然界没有的，是100%的科技与狠活，这更加大了中国市场的推广难度。
建议植物肉品牌可以考虑顺应趋势，和当下大火的电子木鱼推出联名功德套餐，吃植物肉饼，敲电子木鱼，攒赛博功德，见机械佛祖。
编辑：张泽一
责任编辑：张泽一
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